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Olivicultura
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Os pomares de oliva em Encruzilhada do Sul podem ser vistos antes mesmo de chegar ao município. O verde das árvores e o prateado que aparece quando o vento balança os galhos nos pomares encanta quem passa por ali. A cultura tem crescido no município, e de acordo Levantamento Frutícola, o município possui a maior área plantada com oliveira no Rio Grande do Sul, principalmente em áreas empresariais, totalizando 27 propriedades com cerca de 720 hectares.
O município possui um Lagar (indústria que extrai azeite de oliva) de Azeite Comunitário, instalado na sede da AFRUTES Associação do Fruticultores de Encruzilhada do Sul)
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